Receta: Tortitas vegetarianas
En lugar de tirar las puntas de los rábanos o las zanahorias, o simplemente para dar una vuelta de tuerca a las espinacas frescas, he aquí una deliciosa receta antiresiduos.
- 2 puñados grandes de hojas de espinacas frescas
- 210 g de harina de garbanzos
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cac de bicarbonato
- 25 cl de leche
- 1 cebolla
- 4 huevos (utilizaremos 2 enteros y 2 blancos)
- 7 cl de aceite de oliva
- 1 burrata
- 1ASP de hierbas de su elección como cebollino, cilantro, perejil...
Lavar y picar finamente las hojas y las hierbas.
Pelar y picar la cebolla.
Batir dos claras de huevo a punto de nieve.
En un bol grande, mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y una buena pizca de sal. Añadir los dos huevos enteros, la leche y el aceite de oliva. Mezclar bien y añadir las hojas y las hierbas.
Añadir suavemente los huevos.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, vierte un cucharón de masa en la sartén para formar tu primera tortita. Dale la vuelta al cabo de un minuto para que se cocine por el otro lado.
Haz lo mismo hasta terminar la masa.
Para servir, aplaste la burrata en un plato, añada un buen CAS de aceite de oliva, sal, pimienta y especias de su elección si lo desea (aquí especias italianas). Extiéndala bruscamente sobre las tortitas.
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