Recette : Pancakes de fanes
Au lieu de jeter vos fanes de radis ou de carottes, ou tout simplement pour twister des épinards frais, voici une délicieuse recette anti-gaspi.
- 2 grosses poignées de fanes ou épinards frais
- 210g farine de pois chiche
- 1 cac de levure chimique
- 1 cac de bicarbonate
- 25cl de lait
- 1 oignon
- 4 oeufs (nous utiliserons 2 entiers et 2 blancs)
- 7cl huile d’olive
- 1 burrata
- 1CAS d’herbes de votre choix comme ciboulette, coriandre, persil…
Lavez et hachez assez finement les fanes et les herbes.
Pelez et hachez l’oignon.
Battez deux blancs en neige.
Dans un grand récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, une bonne pincée de sel. Ajoutez les deux oeufs entiers, le lait, l’huile d’olive. Mélangez bien et ajoutez les fanes et les herbes aromatiques.
Ajoutez délicatement les oeufs en neige.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et lorsqu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte afin de former votre premier pancake. Tournez-le au bout d’une minute environ afin de cuire l’autre côte.
Faites de même jusqu’à finir votre pâte.
Et pour servir, écrasez la burrata dans un plat, ajoutez 1 bonne CAS d’huile d’olive, sel, poivre et épices de votre choix si vous le souhaitez (ici épices italiennes). Répartissez-la grossièrement sur les pancakes.
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