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Recette : Deliziosa Focaccia

Ca sent bon l’Italie et le printemps par ici ! A vous la focaccia comme au restaurant.

Pour une grande focaccia

  • 520g de farine T55
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 320ml d’eau tiède
  • 60ml d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe (CAS) à part
  • 2 CAC de fleur de sel ou cristaux de sel
  • 2 petites CAC de sucre
  • olives, origan, fleurs comestibles, aromates ou fleurs séchées(au choix).

Mélangez l’eau tiède et le sucre. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer pendant 10-15 minutes dans un endroit tiède. Le mélange va faire des bulles.

Pétrissez à vitesse lente si vous avez un robot et ajoutez ensuite la farine petit à petit puis le sel puis les 60 ml d’huile d’olive. Pétrissez 5 minutes la totalité, le mélange doit être encore collant.

Laissez la pâte reposer dans le saladier qui doit être huilé (sinon ajoutez-en sur les bords afin que la pâte ne craquèle pas) recouvert d’un torchon propre pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.

Pétrissez légèrement la pâte afin de la dégazer mais vraiment très peu.

Sortez votre plaque de four et recouvrez-la de papier sulfurisé, étalez la pâte avec les mains en rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Recouvrez-la d’huile d’olive au pinceau puis de de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever pendant 30mn.

Disposez vos olives et aromates comme vous le souhaitez et enfournez à 200°C dans le four froid (il doit chauffer en même temps que la focaccia) pendant environ 20mn.

Vous pouvez re-huiler un peu avec votre pinceau à la sortie du four pour plus de saveur et parsemer un peu de fleur de sel.

Conseil : A servir accompagné d’une jolie planche de légumes, charcuterie et crème d’artichaut par exemple. 

Dans un joli plat, mélangez le quinoa cuit et les pois chiches. 

Récupérez les zestes de l’orange avant de la couper pour en prendre la chair et le jus. Disposez la chair sur le mélange, ajoutez les graines de la grenade, l’échalote, la menthe, les amandes, le fromage parsemé en petits morceaux et les dates.

Pour la sauce, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, la cannelle, 1CAS d’eau.

Arrosez le plat de la sauce avant de servir. 

Régalez-vous !

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