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Recette : carpaccio de courgettes

Voilà un plat qui va célébrer le printemps. Les courgettes sont à l’honneur, inutile de grimacer car ce plat est loin d’être fade, bien au contraire. Plein de saveur et de fraîcheur, vous pourrez servir ce carpaccio végétarien en entrée ou en accompagnement pour un déjeuner.

Les quantités sont à adapter selon le nombre de personnes.

 

1 courgette

Le jus d’1 citron et un peu de zeste

2 CAS d’huile d’olive

Copeaux de parmesans

Pignons

Quelques feuilles de menthe et fleurs comestibles pour la déco

Sel, poivre

Coupez la courgette en fines rondelles, de préférence à la mandoline. 

Faites revenir les pignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélangez à la main dans un saladier les rondelles de courgettes avec cette sauce afin que les courgettes soient bien imprégnées. Vous pouvez les laisser mariner une heure avant de servir, le citron va cuire les courgettes et donc les ramollir un peu mais cette étape n’est pas obligatoire si vous n’avez pas le temps.  

Disposez les courgettes dans un plat plat, recouvrez de parmesan, pignons, menthe ciselée, pétales de fleurs et servez !

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