Recette : Couronne ou coque des rois
Le gâteau des rois est habituellement dégusté le jour de l’Epiphanie en France et en Espagne selon une tradition chrétienne qui célèbre la visite des Rois Mages à l’enfant Jesus. Cependant, cette tradition n’est pas que religieuse puisqu’à l’époque romaine, au moment du solstice d’hiver, maîtres et esclaves mangeaient à la même table et partageaient cette galette.
Selon les régions, ce fameux gâteau diffère, frangipane ou couronne des rois, coque des rois, brioche bordelaise, etc. Ici nous vous donnons la recette de la couronne des rois (aussi appelée coque des rois), une couronne briochée au notes de fleurs d’oranger, saupoudrée de sucre glace ou de perles de sucre.
Attention, la pâte commence à se préparer la veille au soir.
280g de farine t45
10g de levure fraiche de boulanger
80g de sucre
70g de beurre mou
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
80ml de lait
2CAS de fleur d’oranger
sucre glace et/ou sucre perlé
1 fève
Commencez par mélanger la levure de boulanger dans le lait et laissez prendre environ 10 minutes.
Ajoutez dans l’ordre dans votre cuve le lait et la levure, l’eau de fleur d’oranger, les oeufs, le sucre, la farine, pétrissez, ajoutez le sel. Pétrissez au moins 10minutes puis ajoutez le beurre. Pétrissez à nouveau quelques minutes. La pâte doit être parfaitement homogène.
Laissez reposer une heure à température ambiante dans un saladier.
Filmez ensuite le saladier (sans contact avec la pâte, elle doit avoir la place de lever).
Mettez-la au frais toute la nuit dans la partie la moins froide de votre frigo.
Le lendemain, pétrissez la pâte quelques minutes et ajoutez la fève. Attendez 5 minutes que la pâte repose un peu à nouveau.
Faites ensuite un trou et étirez-là afin de lui donner une forme de couronne.
La pâte doit lever pendant 1H30 minimum à l’air libre ou dans un four éteint à l’abri des courant d’air.
Badigeonnez ensuite de lait puis saupoudrez de sucre perlé.
Enfournez à four froid à 150°C pendant 20/25minute environ et laissez refroidir sur la plaque.
Saupoudrez de sucre glace.
Au tour de celui qui tire la fève de faire une coque des rois !
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