Recette : ceviche de fenouil

Frais, relevé et végétarien, le ceviche de fenouil est une entrée originale et facile qui en met plein la vue.

Pour 4 personnes :

2 gros fenouils bio de préférence

1 avocat

Jus d’un citron vert

3 CAS d’huile d’olive

Graines de votre choix (tournesol, chanvre, courge, lin…)

1/2 oignons rouge

Persil, coriandre, ciboulette

Sel, poivre

Option : quelques graines de grenade en option pour une belle présentation et quelques vitamines en plus et 1/2 citron vert coupé en quartiers.

Lavez les fenouils, ôtez la première épaisseur si elle est trop fibreuse ou pelez-la à l’aide d’un économe.

Coupez-les ensuite en tranches fines si possible avec une mandoline.

Faites la même chose avec le demi oignon rouge.

Pelez et coupez l’avocat en tranches épaisses.

Disposez dans un plat le fenouil, l’oignon, l’avocat, une petite poignée de graines, du sel et du poivre.

Parsemez d’herbes aromatiques ciselées.

Pour la sauce : Mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive.

Mélangez bien et laissez mariner au moins une demi-heure avant de servir.

Si vous avez des graines de grenade, disposez-en quelques une en touche finale ainsi que les quartier de citron vert.