Recette : terrine d’aubergines et sauce tomates épicée

La recette parfaite pour vos buffets d’été. Vous pouvez préparer cette terrine la veille et vous n’aurez plus qu’à la déposer sur votre jolie table pour régaler vos invités le jour même. Pour une table conviviale on accumule les plats dépareillées de toutes tailles, quelques petites fleurs par-ci par-là, une coupe remplie de citrons par exemple (ou autres fruits) et le tour est joué. 

Pour 1 terrine :

4 grosses aubergines (bio)

2 oignons

3 gousses d’ail

4 oeufs

huile d’olive

Pour la sauce : 

1 bocal d’environ 400g de tomates concassées (bio de préférence)

Herbes de Provence séchées, origan séché, piment doux ou fort (selon votre goût) séché

Ciboulette et/ou menthe

Huile d’olive

vinaigre de vin rouge

Sel, poivre

Lavez et coupez les aubergines en petits dés (vous pouvez les peler une bande sur 2 avant de les couper si vous préférez). Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 3 CAS d’huile d’olive à feu assez vif puis ajouter l’ail pelé et émincé. Mélangez bien et laissez compoter à feu plus doux pendant une demi heure. Le mélange doit être très fondant, vous pouvez légèrement écraser les aubergines. Salez, poivrez.

Allumez votre four à 180°C.

Laissez refroidir puis ajoutez les oeufs et mélangez bien.

Huilez votre moule à cake ou chemisez-le de papier sufurisé et versez-y le mélange.

Faites cuire pendant 50mn selon votre four (la pointe du couteau doit ressortir sèche).

Pour la sauce, videz votre bocal de tomates dans un grand et joli bol, ajoutez-y les herbes, le piment, le sel et le poivre. Remuez. Puis avant de servir ajoutez un filet d’huile d’olive et tournant pour faire une sorte de spirale et ciselez un peu de ciboulette. Parsemez un peu d’origan aussi sur le dessus.